Bruschetta di Parmigiana

Ingredients

• 12 Aubergine(800g)
• 25 cuillère à soupe Sel(75g)
• 3300 ml Huile d'olive (pour la friture)(276g)
• 43 cuillère à soupe Huile d'olive(41g)
• 51 Oignon(120g)
• 62 Gousse d'ail(6g)
• 71 poignée Basilic frais(15g)
• 81 litre Sauce tomate(1000g)
• 93 cuillère à soupe Sel(45g)
• 106 Tranche de pain au levain(360g)
• 112 Mozzarella di Buffala(250g)
• 12200 g Parmesan râpé(200g)
• 131 poignée Basilic frais(15g)

Instructions

1. 1Couper les aubergines en tranches. Saupoudrer de sel (5 cuillères à soupe) et laisser dégorger pendant 30 minutes. Rincer et sécher.
2. 2Faire chauffer 300 ml d'huile d'olive dans une grande poêle. Faire frire les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant.
3. 3Pour la sauce tomate : faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. 4Ajouter la sauce tomate, le sel (3 cuillères à soupe) et une poignée de basilic frais. Laisser mijoter 15-20 minutes.
5. 5Griller légèrement les tranches de pain au levain.
6. 6Assembler : déposer des tranches d'aubergine frites sur chaque tranche de pain. Ajouter la sauce tomate, des morceaux de mozzarella di Buffala, du parmesan râpé et du basilic frais.
7. 7Passer sous le gril du four quelques minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et soit doré.
8. 8Servir chaud, garni de basilic frais.