Crostata Ovis Mollis con Confettura di Albicocca e Frangipane alla Nocciola

Ingredients

• 13 tuorlo d'uovo sodo(60g)
• 2150 g burro(150g)
• 3150 g farina(150g)
• 4100 g amido di mais(100g)
• 575 g zucchero a velo(75g)
• 61 cucchiaio concentrato di vaniglia(15g)
• 71 pizzico sale(1g)
• 8100 g burro morbido(100g)
• 9100 g zucchero di canna(100g)
• 102 uovo(100g)
• 11100 g farina di nocciole(100g)
• 121 pizzico sale(1g)
• 13100 g confettura di albicocca(100g)

Instructions

1. 1Cuocere le uova fino a renderle sode, poi recuperare i tre tuorli.
2. 2In una planetaria, versare la farina, l’amido di mais e lo zucchero a velo. Mescolare.
3. 3Aggiungere il burro a tocchetti e iniziare a impastare con la foglia.
4. 4Aggiungere i tuorli sbriciolati, il concentrato di vaniglia e un pizzico di sale. Continuare a lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
5. 5Stendere la frolla a 0,5 cm di spessore tra due fogli di carta forno e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
6. 6Coppare la frolla della dimensione desiderata, bucherellare con una forchetta e cuocere in forno ventilato a 170°C per circa 10 minuti.
7. 7Per il frangipane: montare il burro morbido con lo zucchero di canna.
8. 8Aggiungere le uova una alla volta, poi la farina di nocciole e un pizzico di sale. Mescolare fino a ottenere una crema omogenea.
9. 9Con una sac à poche, distribuire la confettura di albicocca sulla base di frolla precotta lasciando 1 cm dai bordi.
10. 10Aggiungere il frangipane sopra la confettura e livellare con una spatola.
11. 11Continuare la cottura in forno ventilato a 170°C per circa 45 minuti.
12. 12Lasciare raffreddare prima di servire.