Carbonade flamande

Ingredients

• 11 kg jarret de bœuf (avec os)(1000g)
• 21 gros oignon(150g)
• 32 gousses d’ail(10g)
• 475 cl bière brune ou ambrée(750g)
• 52 cuillère à soupe farine(16g)
• 62 cuillère à soupe cassonade(30g)
• 72 feuilles de laurier(1g)
• 83 tranches de pain d’épices(90g)
• 92 cuillère à soupe moutarde(30g)
• 1020 g beurre(20g)
• 111 cuillère à soupe huile neutre(10g)
• 121 cuillère à café sel(5g)
• 130.5 cuillère à café poivre(1g)
• 14100 ml eau(100g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 150°C.
2. 2Dans une cocotte chaude, verser l'huile neutre et saisir le jarret de bœuf jusqu'à caramélisation.
3. 3Ajouter le beurre, puis faire revenir les os à moelle, l'oignon émincé et l'ail haché.
4. 4Remettre la viande avec son jus dans la cocotte.
5. 5Saupoudrer de farine et bien mélanger pour enrober la viande.
6. 6Verser la bière brune ou ambrée et gratter le fond pour décoller les sucs.
7. 7Ajouter la cassonade, les tranches de pain d’épices tartinées de moutarde, et les feuilles de laurier.
8. 8Saler et poivrer selon le goût.
9. 9Couvrir et enfourner pour 3 à 4 heures, en remuant toutes les heures.
10. 10Ajouter un peu d’eau si nécessaire pendant la cuisson.
11. 11Servir chaud, accompagné de frites ou de pommes de terre.