Spargel-Pasta mit Zitronen-Hollandaise

Ingredients

• 1250 g Pasta nach Wahl(250g)
• 2300 g Frischer grüner Spargel(300g)
• 3100 g Kochschinken(100g)
• 41 Schalotten(30g)
• 51 Esslöffel Olivenöl(10g)
• 6100 ml Sahne(100g)
• 71 Teelöffel Salz(5g)
• 80.5 Teelöffel Pfeffer(1g)
• 9150 g Zitronen-Hollandaise(150g)
• 100.5 Zitrone(30g)

Instructions

1. 1Pasta nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen.
2. 2Schalotte schälen und fein würfeln. Grünen Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und in Stücke schneiden.
3. 3Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten, dann Spargelstücke hinzufügen und goldbraun anbraten.
4. 4Kochschinken in Streifen schneiden und kurz mit dem Spargel anbraten.
5. 5Sahne und Zitronen-Hollandaise in die Pfanne geben, alles gut verrühren und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Zitronensaft abschmecken.
6. 6Die gekochte Pasta unter die Sauce heben, alles sanft vermengen und sofort servieren.