Käsebrötchen - Abends anrühren, morgens backen

Ingredients

• 1600 g backstarkes Weizenmehl(600g)
• 2480 ml Wasser(480g)
• 31 g frische Hefe(1g)
• 412 g Salz(12g)
• 5200 g Käse nach Wahl(200g)

Instructions

1. 1Mehl mit 460 ml Wasser in einer großen Schüssel vermengen und 60 Minuten ruhen lassen (Autolyse).
2. 2Hefe im restlichen Wasser (ca. 20 ml) auflösen und Salz hinzufügen.
3. 3Hefewasser und Salz zum Teig geben und alles zu einem glatten Teig kneten.
4. 4Den Teig 60 Minuten ruhen lassen.
5. 5Käse unter den Teig heben und gut einarbeiten.
6. 6Teig abgedeckt 10–14 Stunden bei 18–20 °C gehen lassen. Bei warmer Küche: 6–8 Stunden bei Raumtemperatur, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
7. 7Am Morgen den Teig rustikal mit einer Schere oder einem Löffel abstechen und auf Backpapier setzen.
8. 8Backofen inklusive Blech oder Backstein auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
9. 9Teiglinge in den Ofen schieben und schwaden (besprühen oder ca. 50 ml Wasser in den Ofen geben).
10. 1010 Minuten bei 250 °C backen, dann die Temperatur auf 220 °C reduzieren und weitere 10–12 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun und knusprig sind.