Brodo di Cappone

Ingredients

• 11 cappone intero(2500g)
• 26 litro acqua(6000g)
• 32 carota(140g)
• 44 gambo di sedano(120g)
• 51 cipolla ramata(100g)
• 66 chiodo di garofano(2g)
• 72 foglia di alloro(1g)
• 81 pomodoro(80g)
• 91 mela(150g)
• 1030 grammo sale grosso(30g)
• 1130 grammo formaggio grattugiato(30g)
• 121 cucchiaino pepe(2g)

Instructions

1. 1Fiammeggiare il cappone per eliminare eventuali peli e pulirlo bene.
2. 2Mettere il cappone intero in una pentola capiente con 6 litri di acqua fredda.
3. 3Aggiungere le carote intere o tagliate grossolanamente, i gambi di sedano, il pomodoro e la mela intera.
4. 4Lavare bene la cipolla ramata senza togliere la buccia, tagliarla a metà e tostarla in padella con i chiodi di garofano infilati.
5. 5Aggiungere la cipolla tostata e le foglie di alloro nella pentola.
6. 6Unire il sale grosso.
7. 7Portare lentamente a ebollizione e poi abbassare la fiamma: il brodo deve sobbollire dolcemente per almeno 4 ore.
8. 8Durante la cottura, schiumare regolarmente per eliminare le impurità che salgono in superficie.
9. 9A fine cottura, sgrassare il brodo eliminando il grasso in eccesso dalla superficie.
10. 10Filtrare il brodo e servire caldo con formaggio grattugiato e pepe a piacere.