Chorba Boulettes (Thermomix TM7)

Ingredients

• 1300 g viande d’agneau (ou de veau), morceaux ou pilons de poulet(300g)
• 2200 g viande hachée(200g)
• 31 gros oignon(120g)
• 41 grosse tomate (ou 2 petites)(150g)
• 540 g concentré de tomates(40g)
• 650 g huile d’olive(50g)
• 71 branche de céleri(40g)
• 880 g pois chiches trempés(80g)
• 990 g langues d’oiseau (ou frik)(90g)
• 101 bouquet de coriandre fraîche(20g)
• 111 cuillère à café sel(5g)
• 121 cuillère à café poivre(2g)
• 131 cuillère à café paprika(2g)
• 140.25 cuillère à café cannelle(0.5g)
• 151 cuillère à café pâte d’ail(5g)
• 160.5 cuillère à café ras el hanout(1g)
• 170.5 cuillère à café piment(1g)
• 181 cuillère à soupe menthe séchée(2g)
• 191 citron(120g)
• 202 cuillère à soupe chapelure(16g)
• 211 cuillère à café épices à kefta(2g)

Instructions

1. 1Préparer les boulettes kefta : dans un bol, mélanger la viande hachée avec un peu d’oignon râpé, du sel, du poivre, de la chapelure et des épices à kefta. Former de petites boulettes.
2. 2Faire revenir les boulettes 2 minutes à feu vif dans une poêle pour les saisir. Réserver.
3. 3Dans le bol du Thermomix, ajouter l’oignon, la tomate, les épices, le concentré de tomates et l’huile d’olive. Mixer 5 secondes à vitesse 8. Racler les parois avec la spatule.
4. 4Ajouter les morceaux de viande d’agneau, les pois chiches égouttés (si utilisés) et la moitié de la coriandre. Faire revenir 10 minutes à 120°C, sens inverse, vitesse cuillère.
5. 5Ajouter de l’eau jusqu’au repère max du bol, le céleri et le piment (facultatif). Cuire 40 minutes à 120°C, sens inverse, vitesse cuillère, en plaçant le panier cuisson sur le couvercle.
6. 6Incorporer les langues d’oiseau (ou le frik) et les boulettes précuites. Retirer la branche de céleri.
7. 7Cuire encore 10 minutes pour les langues d’oiseau ou 20 minutes pour le frik, toujours en mode cuisson sans couvercle ou Varoma, sens inverse, vitesse cuillère.
8. 8À la fin de la cuisson, ajouter de la coriandre fraîche ciselée et une pincée de menthe séchée.
9. 9Servir bien chaud, parsemé de menthe séchée et d’un filet de citron.