Risotto al Vino Rosso con Radicchio e Taleggio

Ingredients

• 1320 g riso Carnaroli(320g)
• 21 cespo radicchio(250g)
• 3150 ml vino rosso(150g)
• 4150 g taleggio(150g)
• 50.5 cipolla(40g)
• 61 l brodo vegetale(1000g)
• 740 g burro(40g)
• 82 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 930 g parmigiano grattugiato(30g)
• 101 pizzico sale(1g)
• 111 pizzico pepe nero(1g)

Instructions

1. 1Trita finemente la cipolla e il radicchio.
2. 2In una casseruola, scalda l'olio extravergine di oliva e metà del burro, poi aggiungi la cipolla e falla appassire.
3. 3Unisci il radicchio e lascia stufare per qualche minuto.
4. 4Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per 2 minuti mescolando.
5. 5Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol.
6. 6Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso.
7. 7Continua la cottura per circa 16-18 minuti, aggiungendo brodo quando necessario.
8. 8A fine cottura, regola di sale e pepe, poi togli dal fuoco.
9. 9Manteca con il taleggio a pezzetti, il parmigiano grattugiato e il burro rimasto.
10. 10Lascia riposare il risotto per 1 minuto, poi servi ben caldo.