Panini soffici tipo pizzette

Ingredients

• 1500 g farina manitoba(500g)
• 2220 g latte(220g)
• 3150 g acqua(150g)
• 412 g lievito fresco(12g)
• 515 g sale(15g)
• 615 g olio(15g)
• 7200 g passata di pomodoro(200g)
• 8150 g mozzarella(150g)

Instructions

1. 1Mettere la farina manitoba, l'acqua, il latte e il lievito fresco nell'impastatrice (se impasti a mano, aggiungi l'acqua poco per volta).
2. 2Mescolare solo fino a bagnare la farina e lasciare riposare per 30 minuti (autolisi).
3. 3Impastare, poi aggiungere il sale e infine l'olio.
4. 4Continuare a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
5. 5Dare una piega a libro, formare una pallina e lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
6. 6Dividere l'impasto in 6 panetti, formare 6 palline e lasciarle lievitare per 1 ora.
7. 7Stendere i panetti, condirli con la passata di pomodoro.
8. 8Infornare in forno statico preriscaldato a 250°C nella parte bassa per circa 10 minuti.
9. 9Aggiungere la mozzarella e cuocere nella parte alta del forno con il grill per altri 5 minuti.