Pasta broccoli e acciughe

Ingredients

• 11 broccolo (foglie, cime e gambo)(500g)
• 24 cucchiaio olio extravergine di oliva(60g)
• 350 g pane secco(50g)
• 46 acciuga sott'olio(30g)
• 51 limone (scorza e succo)(80g)
• 610 g burro(10g)
• 71 cucchiaino sale(5g)
• 8320 g pasta (tipo Vittalini o simile)(320g)
• 92 pomodori secchi(20g)
• 10200 ml acqua di cottura(200g)

Instructions

1. 1Staccare le foglie e le cime dal broccolo. Pulire leggermente il gambo e pelarlo.
2. 2Sbollentare foglie, cime e gambo del broccolo in acqua salata per 4 minuti, poi scolare e raffreddare.
3. 3Frullare parte dei broccoli con sale, un po' di olio extravergine e un po' di acqua di cottura fino a ottenere una crema.
4. 4In una padella, scaldare olio extravergine, aggiungere il pane secco sbriciolato, alcune acciughe e la scorza di limone. Tostare fino a doratura.
5. 5Rosolare i gambi del broccolo in padella con un pezzettino di burro e un filo d'olio. A fuoco spento, aggiungere un po' di succo di limone e la crema di broccoli.
6. 6Cuocere la pasta nell'acqua di cottura dei broccoli fino a che è al dente.
7. 7Scolare la pasta, tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Saltare la pasta con la crema di broccoli, aggiungendo acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
8. 8Impiattare la pasta, completare con il pane croccante all'acciuga e limone, le acciughe avanzate, i pomodori secchi a pezzetti e, se si desidera, broccolo crudo grattugiato come fosse formaggio.