Orzo crémeux à la truffe

Ingredients

• 12 brique d’amande cuisine(400g)
• 2300 g orzo(300g)
• 3150 g champignons de Paris(150g)
• 4100 g girolles(100g)
• 51 cuillère à café brisure de truffe(5g)
• 6100 g parmesan(100g)
• 75 g ciboulette(5g)
• 82 cuillères à soupe huile d’olive(18g)
• 91 cuillère à café sel aux herbes(5g)
• 102 échalote(40g)
• 11500 ml bouillon(500g)

Instructions

1. 1Émincer les échalotes.
2. 2Nettoyer et couper les girolles et les champignons de Paris.
3. 3Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive.
4. 4Faire revenir les échalotes, les girolles et les champignons de Paris avec le sel aux herbes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
5. 5Ajouter l’orzo et mélanger pour bien enrober.
6. 6Verser l’amande cuisine et le bouillon petit à petit, en remuant régulièrement.
7. 7Cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’orzo soit crémeux et que le liquide soit absorbé.
8. 8Ajouter la brisure de truffe et le parmesan râpé, mélanger.
9. 9Rectifier l’assaisonnement si besoin.
10. 10Servir chaud, décorer avec de la ciboulette, quelques lamelles de parmesan et un peu de brisure de truffe.