Focaccia di Patate

Ingredients

• 1250 g farina tipo 00(250g)
• 2100 g farina ai multicereali(100g)
• 3210 g acqua(210g)
• 48 g lievito di birra fresco(8g)
• 5105 g patate lesse(105g)
• 67 g sale(7g)
• 735 g olio d’oliva(35g)
• 82 g sale in fiocchi(2g)
• 915 g olio d’oliva (per ungere la teglia e condire)(15g)

Instructions

1. 1In una ciotola, mescolare la farina tipo 00 e la farina ai multicereali con la maggior parte dell’acqua usando un cucchiaio.
2. 2Dopo pochi minuti, aggiungere il lievito di birra fresco sbriciolato e un po’ d’acqua, mescolare bene.
3. 3Aggiungere le patate lesse schiacciate e raffreddate, impastare per circa 5 minuti.
4. 4Unire il sale e l’acqua rimasta, lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. 5Aggiungere l’olio d’oliva in più riprese, impastando fino a completo assorbimento.
6. 6Formare un panetto, coprire e lasciare lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
7. 7Trasferire l’impasto in una teglia ben oliata, fare delle pieghe con le mani senza sgonfiare troppo. Coprire e lasciare lievitare per un’altra ora.
8. 8Stendere delicatamente l’impasto con le mani fino a raggiungere i bordi della teglia e creare le tipiche fossette. Coprire e lasciare riposare per 40 minuti.
9. 9Condire la superficie con abbondante olio d’oliva e sale in fiocchi.
10. 10Cuocere in forno statico preriscaldato a 220°C nella parte centrale per 20-25 minuti.
11. 11Lasciare raffreddare leggermente prima di servire.