Weihnachtsente (Ganze Ente mit Füllung und Sauce)

Ingredients

• 11 Stück Ente, ganz, frisch(3000g)
• 22 Stück Apfel(300g)
• 32 Stück Zwiebel(250g)
• 42 Teelöffel Salz(12g)
• 51 Teelöffel Pfeffer(3g)
• 61 Teelöffel Beifuß, getrocknet(1g)
• 71.5 Stück Orange(300g)
• 82 Zweig Thymian, frisch(2g)
• 93 Stück Karotte(240g)
• 100.5 Stück Sellerie (Knolle)(200g)
• 111 Stange Lauch(200g)
• 122 Esslöffel Tomatenmark(32g)
• 13700 Milliliter Geflügelfond oder Entenfond(700g)
• 141 Esslöffel Zucker(12g)
• 152 Zentiliter Calvados(20g)
• 16100 Milliliter Rotwein(100g)
• 171 Esslöffel Honig(20g)
• 182 Esslöffel Wasser, heiß(30g)

Instructions

1. 1Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. 2Ente von Federkielen befreien, Innereien entnehmen und beiseitelegen. Die ersten beiden Gelenke der Flügel, Halslappen und Bürzel entfernen.
3. 3Für die Füllung Äpfel, Orangen und eine Zwiebel grob schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Beifuß und Thymian vermengen.
4. 4Ente mit der Füllung befüllen und mit Küchengarn binden. Außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
5. 5Karotten, Sellerie, Lauch und die zweite Zwiebel grob schneiden und zusammen mit Tomatenmark, Innereien und Knochen auf ein Backblech geben. Mit Geflügelfond übergießen.
6. 6Das Blech unten in den Ofen schieben. Die Ente auf ein Gitter darüber legen.
7. 7Ente ca. 2,5 Stunden (ca. 50 Minuten pro kg) bei 160°C braten. Zwischendurch mit Bratensaft übergießen und das Gemüse wenden.
8. 8Für die Sauce Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit Calvados ablöschen, Rotwein zugeben und einkochen lassen.
9. 9Das geröstete Gemüse und Bratfond zur Rotweinreduktion geben, 10 Minuten köcheln lassen. Sauce durch ein Sieb geben und ggf. abbinden.
10. 10Honig mit heißem Wasser und einer Prise Salz verrühren. Die Ente damit bestreichen und weitere 10-15 Minuten bei 200°C knusprig braten.
11. 11Ente tranchieren und mit der Sauce servieren.