Fagottini alle mele

Ingredients

• 13 mela(600g)
• 250 g burro(50g)
• 3100 g zucchero di canna(100g)
• 40.5 succo di limone(15g)
• 52 cucchiaino cannella(5g)
• 610 g amido di mais(10g)
• 760 g acqua(60g)
• 82 rotolo pasta sfoglia rettangolare(500g)
• 92 cucchiaio latte(30g)

Instructions

1. 1Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti regolari. Trasferirle in una padella capiente insieme al burro, allo zucchero di canna, al succo di mezzo limone e alla cannella in polvere. Mescolare per amalgamare.
2. 2Cuocere per circa 10 minuti dal completo scioglimento del burro, finché le mele inizieranno a rilasciare abbondante liquido.
3. 3Nel frattempo, sciogliere l’amido di mais nell’acqua fino a ottenere una miscela liscia, quindi unirla al composto di mele.
4. 4Proseguire la cottura per circa 5 minuti, mescolando costantemente, fino a ottenere un ripieno denso e lucido. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
5. 5Ricavare da ciascun rotolo di pasta sfoglia rettangolare 8 rettangoli. Disporne metà su una teglia rivestita con carta da forno e farcire il centro con un cucchiaio di ripieno di mele.
6. 6Coprire con i rettangoli di sfoglia rimanenti, eliminare l’aria interna e sigillare accuratamente i bordi aiutandosi con una forchetta.
7. 7Praticare alcune piccole incisioni sulla superficie per consentire la fuoriuscita del vapore in cottura. Spennellare la superficie con latte.
8. 8Cuocere in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 25 minuti, attivando la ventilazione negli ultimi 5 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.