Lumaconi con crema di patate, guanciale e cipolla caramellata

Ingredients

• 1400 g pasta (lumaconi)(400g)
• 2400 g patate(400g)
• 350 g parmigiano grattugiato(50g)
• 4200 g guanciale(200g)
• 52 cipolla rossa(200g)
• 63 cucchiaio zucchero di canna(36g)
• 72 cucchiaio aceto balsamico(30g)
• 820 g burro(20g)
• 95 g sale(5g)
• 102 g pepe(2g)
• 111 g noce moscata(1g)

Instructions

1. 1Lavare, pelare e tagliare le patate. Bollire le patate in abbondante acqua fino a quando saranno morbide.
2. 2Tagliare le cipolle rosse a rondelle.
3. 3In una padella sciogliere una noce di burro, aggiungere le cipolle, lo zucchero di canna, l’aceto balsamico e un goccio d’acqua. Cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti fino a quando le cipolle saranno morbide e caramellate.
4. 4Tagliare il guanciale a cubetti e rosolarlo in una padella fino a renderlo croccante.
5. 5Frullare le patate cotte con sale, pepe, noce moscata e un po’ di acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia e abbastanza liquida.
6. 6Cuocere la pasta in acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione.
7. 7Scolare la pasta e condirla in padella con la crema di patate, mantecare con il parmigiano grattugiato fuori dal fuoco.
8. 8Servire la pasta ultimando con il guanciale croccante e la cipolla caramellata.