Galette des Rois à la Frangipane

Ingredients

• 1100 g beurre(100g)
• 2120 g sucre(120g)
• 3100 g poudre d'amande(100g)
• 42 œuf(110g)
• 52 jaune d'œuf(36g)
• 610 g maïzena(10g)
• 7120 g lait(120g)
• 81 cuillère à café arôme vanille(5g)
• 92 rouleau pâte feuilletée(500g)
• 102 cuillère à soupe eau(30g)

Instructions

1. 1Couper le beurre en morceaux et le passer quelques secondes au micro-ondes pour le rendre pommade.
2. 2Ajouter 100g de sucre et 100g de poudre d'amande au beurre, bien mélanger.
3. 3Incorporer 2 œufs entiers à la préparation et mélanger pour obtenir une crème d'amande.
4. 4Pour la crème pâtissière, mélanger 20g de sucre avec 1 jaune d'œuf.
5. 5Ajouter la maïzena et bien mélanger.
6. 6Porter à ébullition le lait avec l'arôme vanille.
7. 7Verser le lait chaud sur le mélange œuf-sucre-maïzena en fouettant.
8. 8Remettre sur feu doux et cuire en remuant jusqu'à épaississement.
9. 9Laisser refroidir la crème pâtissière.
10. 10Mélanger la crème d'amande et la crème pâtissière refroidie pour obtenir la frangipane.
11. 11Étaler un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque.
12. 12Verser la garniture au centre, placer la fève, puis congeler la garniture quelques minutes.
13. 13Humidifier les bords de la pâte avec un peu d'eau.
14. 14Recouvrir avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée et souder les bords.
15. 15Décorer la galette avec un couteau aiguisé.
16. 16Réserver la galette 30 minutes au réfrigérateur.
17. 17Retourner la galette, la dorer avec un jaune d'œuf et décorer avec le dos d'un couteau.
18. 18Enfourner environ 40 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.