Gnocchis de ricotta à la sorrentina

Ingredients

• 1500 g ricotta(500g)
• 2280 g farine(280g)
• 360 parmesan râpé(60g)
• 42 œufs(100g)
• 51 pincée sel(1g)
• 6500 g purée de tomates(500g)
• 72 gousses d’ail(10g)
• 840 parmesan râpé(40g)
• 9140 g mozzarella(140g)
• 1010 basilic frais(10g)
• 112 cuillère à soupe huile d’olive(20g)
• 121 pincée poivre(1g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, mélanger la ricotta, la farine, 60 g de parmesan râpé, les œufs et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2. 2Pétrir la pâte à la main pendant 3 à 4 minutes.
3. 3Diviser la pâte en portions, rouler chaque portion en boudins et couper en petits morceaux pour former les gnocchis.
4. 4Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les gnocchis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
5. 5Dans une poêle, faire chauffer l'huile d’olive et ajouter les gousses d’ail. Faire revenir quelques minutes.
6. 6Ajouter la purée de tomates, saler et poivrer. Laisser mijoter 10 minutes.
7. 7Ajouter les gnocchis cuits à la sauce tomate, mélanger délicatement.
8. 8Transférer dans un plat allant au four, ajouter la mozzarella coupée en morceaux, le reste du parmesan râpé et quelques feuilles de basilic frais.
9. 9Gratiner au four à 200°C pendant 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
10. 10Servir chaud, décoré de basilic frais.