Cookies Spéculoos

Ingredients

• 1150 g beurre légèrement fondu(150g)
• 2100 g cassonade ou vergeoise(100g)
• 340 g sucre blanc(40g)
• 42 œufs(120g)
• 51 cuillère à café arôme vanille(5g)
• 6400 g farine(400g)
• 71 cuillère à café levure chimique(5g)
• 81 pincée sel(1g)
• 92 cuillères à soupe pâte à tartiner spéculoos(40g)
• 1060 g biscuits spéculoos concassés(60g)
• 1180 g pâte à tartiner spéculoos (pour insert et topping)(80g)
• 126 petits biscuits spéculoos (pour déco)(60g)

Instructions

1. 1Dans un grand saladier, mélangez le beurre fondu, la cassonade et le sucre blanc.
2. 2Ajoutez les œufs et l’arôme vanille, mélangez bien.
3. 3Incorporez la farine petit à petit, la levure chimique et une pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. 4Ajoutez 2 cuillères à soupe de pâte à tartiner spéculoos et des biscuits spéculoos concassés. Mélangez une dernière fois.
5. 5Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
6. 6Facultatif : À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, déposez de la pâte à tartiner spéculoos sur une feuille de papier cuisson. Placez-les au congélateur 20 minutes pour qu’ils durcissent.
7. 7Après le repos, formez des boules de pâte. Aplatissez légèrement, déposez un insert congelé de pâte à tartiner spéculoos au centre, refermez soigneusement en recouvrant totalement la pâte à tartiner.
8. 8Roulez délicatement entre vos mains pour reformer une boule bien lisse.
9. 9Déposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.
10. 10Enfournez 12 minutes à 180°C.
11. 11Ajoutez sur le dessus un peu de pâte à tartiner spéculoos et un petit biscuit spéculoos pour la décoration et le croquant.
12. 12Laissez tiédir avant de déguster. Les cookies doivent être moelleux à l’intérieur et fondants.