Mafé au bœuf

Ingredients

• 11 kg bœuf(1000g)
• 22 patate douce(600g)
• 34 carotte(320g)
• 48 gombo(80g)
• 53 cuillère à soupe concentré de tomate(60g)
• 62 tomate concassée(240g)
• 71 cuillère à café poivre(2g)
• 81 cuillère à café soumbala(5g)
• 92 cuillère à café sel(12g)
• 103 feuille de laurier(1g)
• 11200 g pâte d’arachide(200g)
• 123 cuillère à soupe huile(30g)
• 131 oignon(100g)
• 144 gousse d’ail(16g)
• 150.5 poivron vert(60g)
• 161 cube naturel(10g)
• 171 poignée persil(10g)
• 181 piment(10g)

Instructions

1. 1Préparer le nokoss en mixant l’oignon, les gousses d’ail, le poivron vert, le poivre, le sel, le cube naturel (facultatif), le persil et le piment.
2. 2Dans une grande marmite, chauffer l’huile puis ajouter le bœuf coupé en morceaux. Faire bien griller la viande.
3. 3Ajouter trois cuillères à soupe de nokoss et faire revenir avec la viande pour bien parfumer.
4. 4Ajouter le concentré de tomate et faire revenir pour enlever l’acidité et colorer la sauce.
5. 5Incorporer les tomates concassées et faire revenir légèrement.
6. 6Assaisonner avec le soumbala, le poivre, le sel et les feuilles de laurier.
7. 7Délayer la pâte d’arachide dans de l’eau bouillante puis l’ajouter à la marmite. Ajouter de l’eau pour couvrir la viande.
8. 8Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.
9. 9Ajouter les patates douces et les carottes coupées en morceaux. Ajouter à nouveau un peu de nokoss, mélanger et laisser cuire à feu doux 15 minutes.
10. 10Ajouter les gombos et poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface.
11. 11Servir chaud avec du riz.