Brownie intense en 3 textures

Ingredients

• 1200 g chocolat noir(200g)
• 2180 g beurre(180g)
• 3180 g sucre (blanc ou de canne)(180g)
• 43 œufs(150g)
• 580 g farine(80g)
• 620 g cacao en poudre non sucré(20g)
• 7350 g pâte à tartiner(350g)

Instructions

1. 1Étaler la pâte à tartiner dans un cadre de 20x20 cm sur une épaisseur régulière.
2. 2Placer au congélateur pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que l’insert soit complètement figé.
3. 3Faire fondre doucement le chocolat noir avec le beurre à feu très doux ou au bain-marie. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse, puis laisser tiédir.
4. 4Blanchir les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux.
5. 5Incorporer le chocolat fondu refroidi au mélange œufs-sucre.
6. 6Ajouter la farine et le cacao tamisés. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler la préparation.
7. 7Verser une première couche de pâte à brownie dans le cadre.
8. 8Déposer l’insert congelé de pâte à tartiner au centre.
9. 9Recouvrir avec le reste de pâte en lissant légèrement la surface.
10. 10Enfourner à chaleur tournante à 165°C.
11. 11Cuire pendant 30 à 35 minutes.
12. 12Laisser refroidir avant de démouler et de découper en parts.