Raviolis asiatiques en couches à la vapeur (façon lasagne)

Ingredients

• 1350 g viande de porc ou de poulet(350g)
• 20.5 cuillère à café sel(3g)
• 30.5 cuillère à café poivre moulu(1g)
• 41 cuillère à soupe alcool de riz Shaoxing(15g)
• 51 cuillère à soupe sauce soja claire(15g)
• 60.5 cuillère à café sauce soja foncée(2.5g)
• 71 cuillère à soupe sauce d’huître(18g)
• 81 cuillère à soupe huile de sésame grillé(13g)
• 91 blanc de poireau(80g)
• 103 cébettes(45g)
• 1124 feuilles à ravioli gyoza(240g)
• 120.5 cuillère à café graines de sésame grillées(2g)
• 13250 ml eau(250g)

Instructions

1. 1Hacher la viande de porc ou de poulet.
2. 2Assaisonner la viande avec le sel, le poivre, l’alcool de riz Shaoxing, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce d’huître et l’huile de sésame grillé.
3. 3Bien mélanger jusqu’à ce que la viande absorbe les sauces.
4. 4Ajouter l’eau progressivement en 4 ou 5 fois, en mélangeant bien à chaque ajout jusqu’à ce que la viande devienne collante.
5. 5Émincer le blanc de poireau et les cébettes, puis les ajouter à la farce. Mélanger.
6. 6Dans des bols ou ramequins résistants à la vapeur, déposer une couche de farce, puis une feuille de gyoza trempée dans l’eau. Alterner les couches de farce et de feuilles humidifiées.
7. 7Remplir une casserole d’eau jusqu’à environ 2 cm du bord des bols. Déposer les bols dans la casserole.
8. 8Couvrir et chauffer à feu vif. Lorsque l’eau bout et que la vapeur apparaît, cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes selon la taille des bols.
9. 9Vérifier qu’il reste toujours de l’eau dans la casserole, ajouter de l’eau bouillante si nécessaire.
10. 10Parsemer les raviolis de graines de sésame grillées et de cébettes émincées avant de servir.
11. 11Déguster à la cuillère en coupant les couches et en prenant le bouillon formé pendant la cuisson.