Torta Russa alle Fragole

Ingredients

• 1500 g farina 00(500g)
• 2150 g zucchero(150g)
• 3180 g burro(180g)
• 4200 g yogurt bianco o alla vaniglia(200g)
• 51 semi di una bacca di vaniglia(2g)
• 616 g lievito per dolci(16g)
• 7250 g fragole(250g)
• 8100 g zucchero(100g)
• 918 g liquore maraschino(18g)
• 1020 g zucchero semolato(20g)
• 113 fragole (per guarnire)(36g)

Instructions

1. 1Lavare e tagliare a cubetti 250g di fragole. Metterle in una padella con 100g di zucchero e 18g di liquore maraschino. Cuocere per 1 minuto e far raffreddare in una ciotola.
2. 2In una ciotola o nella planetaria, mettere 500g di farina 00, 16g di lievito per dolci e 180g di burro tagliato a cubetti. Impastare fino a ottenere un composto sabbioso, poi aggiungere 150g di zucchero.
3. 3Aggiungere 200g di yogurt e i semi di una bacca di vaniglia. Continuare a lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formare un panetto, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
4. 4Riprendere l’impasto e stenderlo su un piano leggermente infarinato a uno spessore di circa mezzo centimetro. Rifilare i bordi e tagliare 4 strisce uguali.
5. 5Mettere al centro di ogni striscia un po’ del composto di fragole. Richiudere ogni striscia a salsicciotto e adagiare su una teglia da 24 cm rivestita di carta forno, formando una spirale.
6. 6Cospargere la superficie con un po’ di succo di fragole rimasto e decorare con 3 fragole tagliate a fettine. Infine, cospargere con zucchero semolato.
7. 7Infornare a 180°C in forno statico preriscaldato per circa 45 minuti. Verificare la cottura con la prova stecchino. Far raffreddare completamente prima di sformare dallo stampo.