Tartar de atún rojo sobre papel de arroz crujiente

Ingredients

• 1250 g atún rojo(250g)
• 21 aguacate maduro(200g)
• 30.5 cebolla(50g)
• 41 cucharada vinagre de arroz(15g)
• 51 cucharada salsa de soja(15g)
• 61 cucharada semillas de sésamo tostado(9g)
• 71 cucharada mostaza(15g)
• 80.5 zumo de lima(10g)
• 92 cucharada cebollino(6g)
• 100.5 cucharadita sal(3g)
• 110.25 cucharadita pimienta negra(1g)
• 126 láminas de papel de arroz(30g)
• 132 cucharada aceite de oliva virgen extra (AOVE)(18g)
• 143 cucharada yogur griego(60g)
• 151 cucharadita pasta Gochujang(6g)
• 161 cucharadita zumo de lima (para la salsa)(5g)

Instructions

1. 1Corta el atún rojo en dados pequeños.
2. 2Pela y corta el aguacate en cubos.
3. 3En un bol, mezcla el atún, el vinagre de arroz, la salsa de soja, la mostaza, el aguacate, la cebolla picada, el cebollino y las semillas de sésamo tostado.
4. 4Añade sal y pimienta negra al gusto. Mezcla bien y deja reposar 10-15 minutos en el refrigerador.
5. 5Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-alto.
6. 6Fríe las láminas de papel de arroz hasta que estén crujientes e infladas. Retira y escurre sobre papel absorbente.
7. 7Para la salsa, mezcla el yogur griego, la pasta Gochujang y el zumo de lima en un bol pequeño.
8. 8Para servir, coloca una lámina de papel de arroz crujiente como base, añade una porción del tartar encima, un poco de salsa y termina con cebollino y semillas de sésamo adicionales si lo deseas.