Tiramisú authentique de la nonna

Ingredients

• 180 g jaune d'œuf pasteurisé(80g)
• 2120 g sucre ou érythritol(120g)
• 3500 g mascarpone(500g)
• 4120 ml café expresso(120g)
• 5200 g boudoirs (biscuits à la cuillère)(200g)
• 62 cuillère à soupe cacao pur en poudre(16g)

Instructions

1. 1Battre les jaunes d'œuf pasteurisés avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. 2Ajouter le mascarpone et continuer à battre jusqu'à obtenir une crème lisse.
3. 3Préparer un café expresso long.
4. 4Tremper rapidement les boudoirs dans le café.
5. 5Disposer une première couche de boudoirs trempés dans un plat.
6. 6Recouvrir avec une couche de crème au mascarpone.
7. 7Ajouter une autre couche de boudoirs trempés, puis une autre couche de crème.
8. 8Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
9. 9Avant de servir, saupoudrer de cacao pur en poudre.