Wrap César au Poulet Épicé

Ingredients

• 1450 g blanc de poulet désossé(450g)
• 22 cuillère à café sel(10g)
• 32 cuillère à soupe poudre d'ail(18g)
• 43 cuillère à café poudre de paprika fumé(7g)
• 53 cuillère à café poudre de poivre noir(7g)
• 6500 ml huile pour la friture(460g)
• 71 tasse farine tout usage(120g)
• 82 cuillère à soupe fécule de maïs(16g)
• 92 œufs(100g)
• 1060 ml eau(60g)
• 112 tasse chapelure panko(100g)
• 121 cuillère à soupe persil séché(2g)
• 131 tasse mayonnaise(230g)
• 141 cuillère à café sauce Worcestershire(5g)
• 151 gousse d'ail fraîchement râpée(5g)
• 162 cuillère à café pâte de piment Calabrais(10g)
• 171 cuillère à café moutarde de Dijon(5g)
• 181 cuillère à soupe jus de citron fraîchement pressé(15g)
• 1930 g parmesan fraîchement râpé(30g)
• 203 cuillère à soupe eau ou lait (pour ajuster la consistance)(45g)
• 212 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge(18g)
• 222 tasse laitue, coupée(100g)
• 234 grandes tortillas(240g)

Instructions

1. 1Sécher les blancs de poulet et les aplatir. Assaisonner des deux côtés avec du sel, du poivre, du paprika fumé et de la poudre d'ail.
2. 2Préparer la panure sèche en mélangeant la farine, la fécule de maïs, du sel, du poivre, du paprika fumé et de la poudre d'ail dans un plat.
3. 3Dans un autre plat, battre les œufs avec l'eau.
4. 4Dans un troisième plat, mélanger la chapelure panko et le persil séché.
5. 5Enrober le poulet dans la panure sèche, puis dans le mélange œufs-eau, puis dans la chapelure panko.
6. 6Faire chauffer l'huile à 185°C et frire les escalopes de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 4-5 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C. Trancher le poulet et réserver.
7. 7Préparer la sauce César épicée en mélangeant la mayonnaise, l'ail râpé, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, l'huile d'olive, le jus de citron, le parmesan, du sel, du poivre, du paprika fumé et la pâte de piment Calabrais. Ajouter de l'eau ou du lait pour ajuster la consistance si besoin.
8. 8Réserver la moitié de la sauce et mélanger l'autre moitié avec la laitue.
9. 9Pour assembler, déposer une tortilla, ajouter un peu de sauce César épicée, puis la salade César et les tranches de poulet. Rouler le wrap et le réchauffer légèrement avant de servir.