After Oksoul (Pâtes kabyles en sauce)

Ingredients

• 11 kila semoule(1000g)
• 21 kila eau(1000g)
• 31 cuillère à café sel(5g)
• 43 cuillère à soupe huile d'olive(40g)
• 52 cuillère à soupe graisse (shahma)(30g)
• 60.5 céleri(25g)
• 72 tomate(240g)
• 81 cuillère à soupe concentré de tomate(20g)
• 93 gousse ail(12g)
• 100.5 tasse lentilles(100g)
• 110.5 cuillère à café piment rouge en poudre(1.5g)
• 120.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 130.5 cuillère à café coriandre moulue(1g)
• 141 piment frais(20g)
• 154 tasse eau (pour la sauce)(1000g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, mélanger la semoule avec le sel et ajouter progressivement l'eau jusqu'à obtenir une pâte ni trop ferme ni trop molle.
2. 2Pétrir la pâte quelques minutes, puis la laisser reposer pendant que vous préparez la sauce.
3. 3Dans une marmite, chauffer l'huile d'olive et la graisse. Ajouter le céleri haché, les tomates coupées en dés, le concentré de tomate et l'ail écrasé.
4. 4Faire revenir quelques minutes, puis ajouter les lentilles, le piment rouge en poudre, le poivre noir, la coriandre moulue et le piment frais.
5. 5Couvrir avec l'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient presque cuites.
6. 6Pendant ce temps, étaler la pâte sur une surface farinée et découper en petits morceaux ou bandes.
7. 7Ajouter les morceaux de pâte dans la sauce et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que la sauce ait épaissi.
8. 8Servir chaud, garni de piment frais si désiré.