Pasta e piselli alla napoletana

Ingredients

• 1320 g pasta corta (tubetti, ditaloni rigati)(320g)
• 2400 g piselli freschi o surgelati(400g)
• 31 cipolla(100g)
• 4180 g pancetta(180g)
• 560 g parmigiano grattugiato(60g)
• 61 cucchiaino sale(5g)
• 70.5 cucchiaino pepe(1g)
• 83 cucchiaio olio extravergine di oliva(27g)
• 95 foglie menta (o basilico, prezzemolo)(2g)
• 101 l acqua calda(1000g)

Instructions

1. 1Versare l'olio extravergine di oliva in una pentola capiente e scaldare a fuoco medio.
2. 2Aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere fino a che diventa trasparente.
3. 3Unire la pancetta tagliata a striscioline e farla rosolare per qualche minuto.
4. 4Aggiungere i piselli freschi o surgelati e farli rosolare per 2 minuti.
5. 5Versare acqua calda fino a coprire i piselli, aggiungere sale, pepe e qualche foglia di menta (o basilico, prezzemolo).
6. 6Mescolare, coprire e cuocere per circa 20 minuti, finché i piselli sono morbidi.
7. 7Aggiungere la pasta corta direttamente nella pentola con il condimento.
8. 8Mescolare e far insaporire la pasta per 1 minuto senza aggiungere liquidi.
9. 9Aggiungere acqua calda poco alla volta, quanto basta per cuocere la pasta e ottenere una consistenza cremosa.
10. 10Cuocere la pasta per circa 12 minuti, mescolando spesso.
11. 11A cottura ultimata, spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano grattugiato e mantecare bene.
12. 12Servire la pasta e piselli ben calda con una spolverata di pepe.