Ossobuco de veau crémeux avec gremolada

Ingredients

• 12 ossibuchi de veau avec os(700g)
• 21 carotte(80g)
• 31 oignon(100g)
• 41 branche de céleri(40g)
• 50.5 verre vin blanc sec(60g)
• 61 cuillère à soupe concentré de tomates(20g)
• 73 feuilles de laurier(1g)
• 8500 ml bouillon de légumes(500g)
• 92 cuillères à soupe farine(16g)
• 102 cuillères à soupe huile d’olive(18g)
• 111 cuillère à café sel(5g)
• 120.5 cuillère à café poivre(1g)
• 1310 g persil(10g)
• 141 gousse d’ail(5g)
• 150.5 zeste de citron(2g)

Instructions

1. 1Émincer la carotte, l’oignon et la branche de céleri.
2. 2Fariner légèrement les ossibuchi de veau.
3. 3Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et faire dorer les ossibuchi de chaque côté.
4. 4Retirer la viande et faire revenir la carotte, l’oignon et le céleri dans la même poêle.
5. 5Remettre les ossibuchi, déglacer avec le vin blanc sec et laisser évaporer.
6. 6Ajouter le concentré de tomates, les feuilles de laurier et le bouillon de légumes.
7. 7Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
8. 8Préparer la gremolada : hacher finement le persil, l’ail et le zeste de citron.
9. 9Servir les ossibuchi nappés de sauce et parsemer de gremolada.