Nougats de poisson healthy et frites de polenta avec sauce aux agrumes

Ingredients

• 1400 g poisson blanc(400g)
• 22 carotte(120g)
• 380 g brocoli (fleurettes)(80g)
• 41 cuillère à café sel(5g)
• 50.5 cuillère à café poivre(1g)
• 60.5 cuillère à café ail en poudre(1g)
• 73 cuillère à soupe chapelure(30g)
• 81 cuillère à café zestes de citron(2g)
• 91 cuillère à café zestes d’orange(2g)
• 102 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 112 verre polenta(320g)
• 126 verre eau bouillante(1200g)
• 131 cuillère à café sel (pour polenta)(5g)
• 140.5 cuillère à café poivre (pour polenta)(1g)
• 152 cuillère à soupe parmesan(16g)
• 16150 g yaourt grec(150g)
• 172 cuillère à café zestes d’agrumes (citron, orange, citron vert)(4g)
• 181 cuillère à soupe ciboulette(4g)
• 191 cuillère à soupe jus d’orange(15g)
• 201 cuillère à soupe jus de citron(15g)

Instructions

1. 1Mixer le poisson blanc, les carottes, les fleurettes de brocoli, le sel, le poivre, l’ail en poudre, la chapelure et les zestes de citron et d’orange dans un blender jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. 2Façonner des mini galettes avec les mains humides et les aplatir légèrement.
3. 3Rouler les galettes dans la chapelure.
4. 4Réserver les galettes au frais pendant la préparation des frites de polenta.
5. 5Préchauffer le four à 200°C.
6. 6Dans une casserole, porter l’eau bouillante à ébullition. Ajouter la polenta en remuant constamment pendant 5 minutes.
7. 7Assaisonner la polenta avec le sel, le poivre et le parmesan.
8. 8Verser la polenta sur une plaque chemisée et laisser refroidir au congélateur pour qu’elle durcisse.
9. 9Découper la polenta en grosses frites.
10. 10Déposer les frites sur une plaque, arroser d’un filet d’huile d’olive et cuire au four à 200°C pendant 35 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
11. 11Cuire les nougats de poisson dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive ou au four pendant 15 minutes.
12. 12Pour la sauce, mélanger le yaourt grec avec les zestes d’agrumes, la ciboulette, un trait de jus d’orange et un trait de jus de citron.
13. 13Servir les nougats de poisson avec les frites de polenta et la sauce aux agrumes.