Pesto Genovese de Nonna

Ingredients

• 1400 g pâtes (trofie, spaghetti ou penne)(400g)
• 21 botte manjericão frais (1 botte)(30g)
• 31 gousse d'ail(5g)
• 450 g parmesan râpé(50g)
• 530 g noix de cajou ou pignons de pin(30g)
• 64 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge(54g)
• 71 cuillère à café sel(6g)

Instructions

1. 1Laver délicatement le manjericão frais et détacher les feuilles.
2. 2Dans un mortier, écraser la gousse d'ail avec une pincée de sel.
3. 3Ajouter les feuilles de manjericão et continuer à écraser doucement.
4. 4Incorporer les noix de cajou ou pignons de pin et continuer à piler.
5. 5Ajouter le parmesan râpé et mélanger.
6. 6Verser progressivement l'huile d'olive extra vierge en mélangeant jusqu'à obtenir une sauce homogène.
7. 7Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
8. 8Égoutter les pâtes et mélanger immédiatement avec le pesto.
9. 9Servir aussitôt, éventuellement avec un peu plus de parmesan râpé.