Crema Pasticcera con Amidi

Ingredients

• 1250 g latte(250g)
• 265 g zucchero(65g)
• 360 g tuorlo d'uovo(60g)
• 420 g amido di mais, riso o patate(20g)
• 50.3 g vaniglia(0.3g)
• 60.5 g sale(0.5g)

Instructions

1. 1In un pentolino, lavorare i tuorli con lo zucchero, l'amido scelto, il sale e la vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. 2Aggiungere il latte poco alla volta, mescolando bene per evitare la formazione di grumi.
3. 3Porre il pentolino sul fuoco medio-basso e cuocere mescolando continuamente.
4. 4Far addensare la crema senza portarla a bollore, poiché gli amidi addensano sotto i 100 gradi.
5. 5Quando la crema ha raggiunto la consistenza desiderata, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare prima dell'utilizzo.