Crema de gambones

Ingredients

• 120 gambones(400g)
• 21 cebolla(120g)
• 30.5 puerro(50g)
• 41 zanahoria(70g)
• 50.5 pimiento rojo(60g)
• 61 patata(150g)
• 7150 g tomate triturado(150g)
• 80.5 vaso vino blanco(50g)
• 9100 ml nata para cocinar(100g)
• 101 cucharadita sal(5g)
• 110.5 cucharadita pimienta negra(1g)
• 123 cucharada aceite de oliva virgen extra(30g)
• 132 cucharada perejil fresco(6g)
• 141 litro agua(1000g)

Instructions

1. 1Pelar los gambones, retirar la tripa y reservar las cabezas y parte de las cáscaras.
2. 2En una olla, rehogar las cabezas y cáscaras de los gambones con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, presionando las cabezas para que suelten sus jugos.
3. 3Agregar aproximadamente un litro de agua fría y hervir durante 15-20 minutos, retirando las espumas e impurezas que se formen. Colar y reservar el caldo.
4. 4En otra olla, rehogar la cebolla, puerro, zanahoria y pimiento rojo picados durante 10 minutos.
5. 5Agregar el tomate triturado y sofreír otros 10 minutos. Verter el vino blanco y reducir a fuego alto.
6. 6Incorporar la carne de los gambones y la patata troceada (reservar algunos gambones para la presentación). Rehogar un par de minutos, salpimentar y cubrir con el caldo reservado (unos 600 ml). Hervir durante 30 minutos con la olla tapada.
7. 7Triturar la crema y corregir de sal. Agregar la nata para cocinar y mezclar bien. Si la textura es demasiado espesa, añadir más caldo o agua.
8. 8Servir en plato hondo o cuenco, decorar con un par de gambones salteados, un cordón de nata, un chorrito de aceite de oliva y perejil picado.