Püree-Auflauf mit Hähnchen

Ingredients

• 12 kg festkochende Kartoffeln(2000g)
• 2500 ml Milch(515g)
• 370 g Butter(70g)
• 42 Teelöffel Salz(12g)
• 50.5 Teelöffel Muskat(1g)
• 64 Stück Hähnchenbrust(800g)
• 71 Teelöffel Pfeffer(2g)
• 81 Teelöffel Paprikagewürz(2g)
• 91 Teelöffel Hähnchengewürz(2g)
• 101 Teelöffel Knoblauchgewürz(2g)
• 111 Stück Zwiebel(120g)
• 12430 ml Milch(443g)
• 1350 g Butter(50g)
• 1440 g Mehl(40g)
• 150.25 Teelöffel Salz(1.5g)
• 160.5 Teelöffel Pfeffer(1g)
• 170.5 Teelöffel Muskat(1g)
• 18100 g Käse(100g)
• 1910 g Butter (zum Einfetten)(10g)

Instructions

1. 1Kartoffeln schälen, kochen und stampfen.
2. 2Milch und Butter zum Kartoffelpüree geben und gut vermengen.
3. 3Mit Salz und Muskat abschmecken.
4. 4Hähnchenbrüste in kleine Stücke schneiden.
5. 5Zwiebel würfeln.
6. 6Hähnchenfleisch mit Salz, Pfeffer, Paprikagewürz, Hähnchengewürz und Knoblauchgewürz würzen.
7. 7Hähnchen und Zwiebel in einer Pfanne kurz anbraten.
8. 8Butter für die Béchamelsauce schmelzen.
9. 9Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
10. 10Milch langsam zugeben und glatt rühren.
11. 11Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
12. 12Auflaufform mit Butter einfetten.
13. 13Kartoffelpüree als erste Schicht in die Form geben.
14. 14Hähnchenfleisch darauf verteilen.
15. 15Béchamelsauce darüber geben.
16. 16Mit geriebenem Käse bestreuen.
17. 17Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 15–20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.