Lemon Cheesecake Schnecken

Ingredients

• 1400 g Weizenmehl Typ 405 oder 550 (alternativ Dinkel Typ 630, Vollkorn möglich)(400g)
• 21 Prise Salz(1g)
• 3180 ml pflanzliche Milch (z. B. Soja oder Hafer)(180g)
• 421 g Hefe (frisch, 1/2 Würfel oder 21 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe(21g)
• 550 g Zucker oder Dattelsüße(50g)
• 660 g pflanzliche Margarine(60g)
• 7200 g Sojaskyr (ungesüßt)(200g)
• 81 Stück Schale von 1 Bio Zitrone(5g)
• 9100 ml Hafermilch(100g)
• 102 Esslöffel Vanillepuddingpulver oder Speisestärke(16g)
• 112 Esslöffel Zucker (für die Füllung, nach Geschmack)(24g)
• 120.5 Teelöffel Zitronenöl (optional)(2g)
• 1330 g Puderzucker(30g)
• 142 Esslöffel Zitronensaft(30g)
• 154 Stück Zitronenscheibchen (zur Deko)(20g)

Instructions

1. 1Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
2. 2Die pflanzliche Milch lauwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen.
3. 3Zucker und Margarine zur Milch geben und gut verrühren.
4. 4Die Milchmischung zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
5. 5Den Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
6. 6Für die Füllung Sojaskyr, Zitronenschale, Hafermilch, Vanillepuddingpulver, Zucker und optional Zitronenöl in einer Schüssel verrühren.
7. 7Den gegangenen Hefeteig auf einer bemehlten Fläche rechteckig ausrollen.
8. 8Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
9. 9Den Teig von der langen Seite her aufrollen und in ca. 12 Schnecken schneiden.
10. 10Die Schnecken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
11. 11Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
12. 12Die Schnecken ca. 20-25 Minuten goldgelb backen.
13. 13Puderzucker mit etwas Zitronensaft zu einem Guss verrühren und die abgekühlten Schnecken damit bestreichen.
14. 14Mit Zitronenscheibchen dekorieren.