Linguine con zucchine, gamberi rossi e zafferano

Ingredients

• 1320 g linguine(320g)
• 2300 g zucchine(300g)
• 3300 g gamberi rossi(300g)
• 41 bustina zafferano in polvere(0.15g)
• 51 scalogno(50g)
• 63 cucchiaio olio extravergine di oliva(27g)
• 71 cucchiaino sale(5g)
• 80.5 cucchiaino pepe nero(1g)
• 92 cucchiaio maggiorana fresca(4g)

Instructions

1. 1Sguscia i gamberi rossi, tieni da parte teste e carapaci.
2. 2Prepara un fumetto facendo bollire teste e carapaci dei gamberi in acqua fredda per circa 20 minuti, poi filtra il brodo.
3. 3Taglia le zucchine a rondelle e trita finemente lo scalogno.
4. 4In una padella scalda l'olio extravergine di oliva e fai dorare lo scalogno.
5. 5Aggiungi le zucchine e cuoci per qualche minuto.
6. 6Unisci i gamberi e falli rosolare brevemente.
7. 7Diluisci lo zafferano in un po' di fumetto caldo e aggiungilo in padella.
8. 8Cuoci le linguine in abbondante acqua salata, scolale al dente e trasferiscile nella padella con il condimento.
9. 9Salta la pasta con il sugo, aggiungi maggiorana fresca e pepe nero.
10. 10Manteca con un filo d'olio extravergine di oliva e servi subito.