Himbeer Babka

Ingredients

• 1375 g Mehl(375g)
• 260 g Zucker(60g)
• 323 g frische Hefe(23g)
• 4185 ml Milch(190g)
• 51 Prise Salz(1g)
• 645 g Butter, weich(45g)
• 72 Stück Ei(110g)
• 8185 g Himbeeren (frisch oder TK)(185g)
• 950 g Zucker (für Füllung)(50g)
• 1020 g Stärke(20g)
• 1155 ml Wasser (für Füllung)(55g)
• 120.5 Stück Zitrone(60g)
• 1380 g Puderzucker(80g)

Instructions

1. 1Milch lauwarm in einem Topf erhitzen, 1 Esslöffel Zucker und die Hefe darin einrühren.
2. 2Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen.
3. 3Hefemischung in die Mulde geben und mit Mehl bedecken, 10 Minuten stehen lassen.
4. 4Ein Ei, restlichen Zucker und eine Prise Salz dazugeben und alles verkneten.
5. 5Weiche Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
6. 6Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen lassen.
7. 7Für die Füllung Himbeeren mit 35 ml Wasser und Zucker in einem Topf 5 Minuten köcheln lassen.
8. 8Stärke mit 20 ml Wasser glatt rühren, zu den Himbeeren geben und nochmals 2 Minuten köcheln lassen.
9. 9Teig nach dem Gehen zu einem Rechteck ausrollen und die Himbeerfüllung dünn darauf verteilen.
10. 10Teig von der kurzen Seite her aufrollen, mit einem Messer längs halbieren und die Stränge abwechselnd übereinander legen (Zopf flechten).
11. 11Kastenform (27-30 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen, Zopf hineinlegen und 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
12. 12Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
13. 13Vor dem Backen Babka mit einem verquirlten Ei bestreichen.
14. 14Ca. 40 Minuten backen, ggf. gegen Ende mit Backpapier oder Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird.
15. 15Babka herausnehmen und noch warm mit einer Glasur aus Zitronensaft und Puderzucker bestreichen.