Farfalle con pesto di ricotta e noci

Ingredients

• 1250 g farfalle(250g)
• 2200 g ricotta(200g)
• 360 g noci(60g)
• 430 g parmigiano grattugiato(30g)
• 51 cucchiaino sale(5g)
• 60.5 cucchiaino pepe(1g)
• 72 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 80.25 cucchiaino noce moscata(0.5g)
• 91 scorza di limone(2g)
• 1050 ml acqua di cottura della pasta(50g)

Instructions

1. 1Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci le farfalle secondo le istruzioni sulla confezione.
2. 2Nel frattempo, trita le noci in un mixer fino a ottenere una granella fine.
3. 3Aggiungi nel mixer la ricotta, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe, olio extravergine di oliva, una grattugiata di noce moscata e un po' di acqua di cottura della pasta. Frulla fino a ottenere una crema liscia.
4. 4Scola la pasta al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
5. 5Versa la pasta in una ciotola capiente e manteca con la crema di ricotta e noci, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario per ottenere la consistenza desiderata.
6. 6Impiatta e completa con scorza di limone grattugiata e una spolverata di pepe.