Pâte à la daube au Thermomix

Ingredients

• 11 kg viande de bœuf à braiser (paleron, joue ou gîte)(1000g)
• 22 cuillère à soupe huile d'olive(30g)
• 32 oignon(200g)
• 43 gousse d'ail(15g)
• 53 carotte(180g)
• 62 feuille de laurier(1g)
• 71 branche de thym(2g)
• 82 cuillère à soupe concentré de tomate(30g)
• 9400 g pulpe de tomates concassées (ou coulis)(400g)
• 101 cube de bouillon de bœuf(10g)
• 11400 ml eau(400g)
• 121 cuillère à soupe vinaigre balsamique(15g)
• 131 cuillère à café sel(5g)
• 140.5 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Couper les oignons en deux et les placer dans le bol du Thermomix avec les gousses d'ail. Mixer 5 secondes à vitesse 5.
2. 2Racler les parois, ajouter l'huile d'olive et faire revenir 5 minutes à 120°C, vitesse 1 (ou mode Varoma si 120°C non disponible).
3. 3Ajouter les morceaux de bœuf et saisir 5 minutes à 120°C, sens inverse, vitesse mijotage (gobelet enlevé).
4. 4Ajouter les carottes en rondelles, le céleri en petits dés (si désiré), le concentré de tomate, la pulpe de tomates, le cube de bouillon, l'eau, le vinaigre balsamique, les feuilles de laurier, la branche de thym, le sel et le poivre.
5. 5Programmer 90 minutes à 100°C, sens inverse, vitesse mijotage (remplacer le gobelet par le panier cuisson posé dessus pour éviter les projections).
6. 6Si la viande n'est pas assez fondante, prolonger la cuisson de 30 minutes.
7. 7Servir chaud avec des pâtes fraîches ou de la purée.