Gyozas maison

Ingredients

• 1190 g farine de blé(190g)
• 2120 g eau bouillante(120g)
• 3250 g porc haché(250g)
• 41 carotte râpée(60g)
• 530 g champignons noirs réhydratés(30g)
• 650 g chou chinois(50g)
• 71 cébette(15g)
• 82 gousses d’ail(8g)
• 91 cuillère à café gingembre frais(5g)
• 102 cuillère à soupe sauce soja(30g)
• 112 cuillère à soupe huile de sésame(18g)
• 122 cuillère à soupe vinaigre de riz(30g)
• 130.5 cuillère à café poivre(1g)
• 14100 ml eau(100g)
• 151 cuillère à café Maïzena(3g)
• 161 cuillère à café graines de sésame(3g)

Instructions

1. 1Verse l’eau bouillante sur la farine de blé. Mélange avec une cuillère, puis pétris à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2. 2Laisse reposer la pâte pendant la préparation de la farce.
3. 3Étale la pâte finement et découpe des disques à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
4. 4Hache finement la carotte, les champignons noirs réhydratés, le chou chinois, la cébette et l’ail.
5. 5Mélange dans un saladier le porc haché, les légumes hachés, le gingembre râpé, la sauce soja, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et le poivre.
6. 6Dépose une petite quantité de farce au centre de chaque disque de pâte. Referme les gyozas en pinçant les bords.
7. 7Dans une poêle chaude avec un filet d’huile de sésame, fais dorer les gyozas sur une face.
8. 8Mélange 100 ml d’eau avec 1 cuillère à café de Maïzena. Verse ce mélange dans la poêle.
9. 9Couvre immédiatement et laisse cuire à la vapeur sur feu moyen pendant 10 à 12 minutes.
10. 10Retire le couvercle et laisse l’eau s’évaporer pour obtenir une base croustillante.
11. 11Pour la sauce, mélange 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz et quelques graines de sésame.
12. 12Sers les gyozas chauds avec la sauce express.