Himbeer Babka

Ingredients

• 1375 g Mehl(375g)
• 260 g Zucker(60g)
• 323 g frische Hefe(23g)
• 4185 ml Milch(190g)
• 51 Prise Salz(1g)
• 645 g Butter, weich(45g)
• 72 Stück Ei(110g)
• 8200 g Himbeeren (frisch oder TK)(200g)
• 950 g Zucker (für Füllung)(50g)
• 1020 g Stärke(20g)
• 1155 ml Wasser (für Füllung)(55g)
• 120.5 Stück Zitrone(60g)
• 1380 g Puderzucker(80g)

Instructions

1. 1Milch lauwarm in einem Topf erhitzen, 1 Esslöffel Zucker und die Hefe darin einrühren.
2. 2Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen.
3. 3Hefemischung in die Mulde füllen und mit Mehl bedecken, 10 Minuten stehen lassen.
4. 4Ei, restlichen Zucker und Prise Salz dazugeben und alles verkneten.
5. 5Weiche Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
6. 6Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen lassen.
7. 7Für die Füllung Himbeeren mit 35 ml Wasser und Zucker in einem Topf 5 Minuten köcheln lassen.
8. 8Stärke mit 20 ml Wasser glatt rühren, zu den Himbeeren geben und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
9. 9Teig nach dem Gehen zu einem Rechteck ausrollen und die Himbeerfüllung dünn darauf verteilen.
10. 10Teig von der kurzen Seite aufrollen, Rolle längs halbieren und die Stränge abwechselnd übereinander legen (Zopf formen).
11. 11Kastenform (30 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen, Zopf hineinlegen und 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
12. 12Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
13. 13Vor dem Backen den Zopf mit einem verquirlten Ei bestreichen.
14. 14Ca. 40 Minuten backen, ggf. am Ende mit Backpapier oder Alufolie abdecken, damit die Babka nicht zu dunkel wird.
15. 15Babka herausnehmen und noch warm mit einer Glasur aus Zitronensaft und Puderzucker bestreichen.