Base croccante per dessert

Ingredients

• 1500 g zucchero semolato(500g)
• 2100 ml acqua(100g)
• 310 g albume(10g)
• 4100 g zucchero a velo(100g)

Instructions

1. 1In un pentolino unisci lo zucchero semolato e l'acqua.
2. 2Porta sul fuoco e fai sciogliere lentamente lo zucchero.
3. 3Raggiungi la temperatura di 145°C (caramello biondo intenso).
4. 4Nel frattempo monta a neve fermissima l'albume.
5. 5Aggiungi lo zucchero a velo poco alla volta continuando a montare.
6. 6Versa lo sciroppo a 145°C a filo sull'albume montato.
7. 7Continua a montare energicamente finché il composto diventa lucido, stabile e spumoso.
8. 8Stendi il composto su una teglia rivestita di carta da forno e lascia raffreddare completamente.