Osso Buco com Puré de Batata

Ingredients

• 11 kg osso buco (carne de boi com osso)(1000g)
• 20.5 xícara farinha de trigo sem fermento(60g)
• 32 colher de sopa azeite(24g)
• 41 cebola(120g)
• 52 tomate(240g)
• 62 cenoura(140g)
• 73 dente alho(9g)
• 81 colher de sopa vinagre de arroz(15g)
• 91 ramo alecrim(5g)
• 102 colher de sopa extrato de tomate(30g)
• 110.5 xícara vinho branco(120g)
• 122 xícara água(480g)
• 134 batata(600g)
• 141 colher de chá sal(5g)

Instructions

1. 1Passe os pedaços de osso buco na farinha de trigo, cobrindo ambos os lados.
2. 2Aqueça uma panela alta com azeite e sele o osso buco até dourar.
3. 3Retire o osso buco e reserve.
4. 4Na mesma panela, refogue a cebola picada até ficar translúcida.
5. 5Adicione o alho picado e misture bem.
6. 6Acrescente o tomate picado e a cenoura em rodelas, refogue por alguns minutos.
7. 7Coloque o osso buco selado sobre a cama de legumes.
8. 8Adicione o vinagre de arroz, alecrim e extrato de tomate.
9. 9Despeje o vinho branco e a água, misture e tampe a panela.
10. 10Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 20 minutos, até a carne ficar macia.
11. 11Enquanto isso, descasque e corte as batatas.
12. 12Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias.
13. 13Escorra as batatas e amasse para fazer o puré.
14. 14Sirva o osso buco acompanhado do puré de batata.