Gyoza maison

Ingredients

• 1200 g farine(200g)
• 20.5 cuillère à café sel(3g)
• 3100 ml eau à 70°C(100g)
• 41 filet de poulet(150g)
• 51 carotte(60g)
• 62 feuille de chou chinois(40g)
• 71 oignon(80g)
• 81 échalote(30g)
• 92 gousse d’ail(10g)
• 101 cuillère à café gingembre(5g)
• 118 cuillère à soupe sauce soja(120g)
• 123 cuillère à soupe huile de sésame(36g)
• 131 cuillère à soupe vinaigre de riz(15g)
• 14150 ml bouillon de volaille(150g)

Instructions

1. 1Préparer la pâte : mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajouter l’eau chaude progressivement et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
2. 2Préparer la farce : hacher finement le poulet, la carotte, le chou chinois, l’oignon, l’échalote et l’ail. Mélanger avec le gingembre, 2 cuillères à soupe de sauce soja et 2 cuillères à soupe d’huile de sésame.
3. 3Diviser la pâte en petites boules et les étaler en disques fins.
4. 4Déposer une petite quantité de farce au centre de chaque disque. Replier et sceller les bords pour former les gyoza.
5. 5Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de sésame dans une poêle. Disposer les gyoza et faire dorer le dessous.
6. 6Verser le bouillon de volaille, couvrir et laisser cuire à la vapeur 5 minutes.
7. 7Préparer la sauce : mélanger 6 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz et 1 gousse d’ail hachée.
8. 8Servir les gyoza chauds avec la sauce.