Annas Zimtschnecken mit Hefeteig

Ingredients

• 1700 g Weizenmehl (Typ 550)(700g)
• 260 g Zucker(60g)
• 31 Packung Vanillezucker(8g)
• 415 g Frische Hefe(15g)
• 56 g Salz(6g)
• 6125 g Vegane Butter, gewürfelt(125g)
• 7400 g Sojamilch, kalt(400g)
• 8150 g Vegane Butter (für Füllung)(150g)
• 9180 g Zucker (für Füllung)(180g)
• 1018 g Zimt(18g)
• 110.5 Teelöffel Kardamom, gemahlen(1g)
• 121 Prise Salz (für Füllung)(0.5g)
• 1320 g Vegane Butter (zum Backform ausfetten)(20g)
• 1420 g Zimtzucker (zum Ausstreuen)(20g)
• 15150 g Veganer Frischkäse(150g)
• 161 Spritzer Zitronensaft(5g)
• 171 Zitronenschale, Abrieb(2g)
• 181.5 Esslöffel Puderzucker(15g)

Instructions

1. 1Backform mit veganer Butter ausfetten und mit Zimtzucker ausstreuen.
2. 2Für den Hefeteig Weizenmehl, Zucker, Vanillezucker, frische Hefe und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
3. 3Vegane Butter und kalte Sojamilch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
4. 4Den Teig abgedeckt im Kühlschrank über Nacht gehen lassen.
5. 5Für die Zimtfüllung vegane Butter schmelzen, Zucker, Zimt, optional Kardamom und eine kleine Prise Salz einrühren.
6. 6Teig auf einer bemehlten Fläche rechteckig ausrollen.
7. 7Zimtfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
8. 8Teig von der langen Seite her aufrollen und in ca. 12 Scheiben schneiden.
9. 9Scheiben in die vorbereitete Backform setzen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
10. 10Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 25-30 Minuten goldbraun backen.
11. 11Für das Frosting veganen Frischkäse, Zitronensaft, Zitronenschale und Puderzucker verrühren.
12. 12Zimtschnecken nach dem Backen etwas abkühlen lassen und mit dem Frosting bestreichen.