Filet mignon à la moutarde et écrasé de pommes de terre

Ingredients

• 1500 g filet mignon de porc(500g)
• 21 cuillère à soupe huile(10g)
• 330 g beurre(30g)
• 42 cuillère à soupe moutarde(30g)
• 5100 ml crème liquide(100g)
• 61 cuillère à café sel(5g)
• 70.5 cuillère à café poivre(1g)
• 81 oignon(80g)
• 92 cuillère à soupe persil(6g)
• 10600 g pommes de terre(600g)
• 1120 g beurre (pour la purée)(20g)
• 1250 ml crème liquide (pour la purée)(50g)
• 130.5 cuillère à café sel (pour la purée)(2.5g)
• 140.25 cuillère à café poivre (pour la purée)(0.5g)

Instructions

1. 1Découper le filet mignon en grosses tranches.
2. 2Dans une poêle, faire chauffer l'huile et la moitié du beurre.
3. 3Faire revenir les tranches de filet mignon de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
4. 4Dans un bol, mélanger la moutarde, la crème liquide, le sel et le poivre.
5. 5Retirer les filets mignons de la poêle. Faire revenir l'oignon émincé dans la même poêle.
6. 6Verser la préparation à base de crème et de moutarde dans la poêle, mélanger.
7. 7Remettre les filets mignons dans la sauce, saupoudrer de persil et laisser mijoter quelques minutes.
8. 8Pendant ce temps, cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
9. 9Égoutter les pommes de terre, ajouter le beurre, le sel, le poivre et écraser à l'aide d'un presse-purée.
10. 10Ajouter la crème liquide et écraser de nouveau jusqu'à obtenir une purée onctueuse.
11. 11Dresser la purée à l'aide d'un emporte-pièce si désiré, puis servir avec le filet mignon à la moutarde.