Crème Brûlée Soyeuse

Ingredients

• 1250 ml lait(255g)
• 2250 ml crème épaisse(250g)
• 31 gousse de vanille(5g)
• 45 jaunes d'œufs(90g)
• 540 g sucre(40g)
• 630 g cassonade (pour le dessus)(30g)

Instructions

1. 1Dans une casserole, mélangez le lait, la crème, les graines de vanille et la gousse. Portez à ébullition, puis retirez du feu. Couvrez et laissez infuser jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
2. 2Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. 3Versez progressivement le lait vanillé (après avoir retiré la gousse) sur le mélange d'œufs, en remuant constamment jusqu'à obtenir une préparation homogène.
4. 4Placez vos ramequins dans un grand plat allant au four. Versez la crème dans les moules.
5. 5Remplissez le plat d'eau à mi-hauteur des ramequins.
6. 6Faites cuire au four à 100°C pendant environ 45 à 50 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant.
7. 7Laissez refroidir, puis réfrigérez au moins 2 heures.
8. 8Saupoudrez une fine couche de cassonade sur le dessus et caramélisez au chalumeau jusqu'à obtenir une croûte dorée. Dégustez !