Filet mignon, crème de chimichurri

Ingredients

• 11 filet mignon (veau ou porc)(500g)
• 21 oignon rouge(100g)
• 315 g persil(15g)
• 415 g ail des ours ou gousse d’ail(15g)
• 51 cuillère à café piment d’Espelette(2g)
• 62 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 720 cl crème liquide(200g)
• 8150 g lardons fumés(150g)
• 91 cuillère à café sel(5g)
• 100.5 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Ciselez finement l’oignon rouge.
2. 2Hachez grossièrement l’ail des ours (ou la gousse d’ail) et le persil.
3. 3Dans un bol, mélangez l’oignon, l’ail, le persil, le piment d’Espelette, une pincée de sel et l’huile d’olive pour préparer la sauce chimichurri. Réservez.
4. 4Coupez le filet mignon en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. 5Faites chauffer une poêle à feu vif et saisissez les tranches de filet mignon 30 secondes de chaque côté. Retirez-les de la poêle.
6. 6Dans la même poêle, faites revenir les lardons fumés.
7. 7Ajoutez les condiments chimichurri dans la poêle et faites revenir 1 à 2 minutes.
8. 8Versez la crème liquide, mélangez et laissez réduire légèrement.
9. 9Remettez les tranches de filet mignon dans la poêle pour terminer la cuisson 1 à 2 minutes.
10. 10Servez chaud, en ajoutant un peu de condiment sur le dessus si désiré.