Omas Rinderrouladen mit Soße

Ingredients

• 14 Rinderroulade(800g)
• 2150 g Speck(150g)
• 32 Zwiebel(200g)
• 44 Teelöffel Senf(20g)
• 52 Gewürzgurke(100g)
• 61 Teelöffel Salz(5g)
• 70.5 Teelöffel Pfeffer(1g)
• 81 Bund Suppengrün(400g)
• 91 Esslöffel Tomatenmark(20g)
• 10100 ml Gurkenwasser(100g)
• 111500 ml Rinderfond(1500g)
• 122 Esslöffel Soßenbinder oder Stärke(20g)
• 132 Lorbeerblatt(1g)

Instructions

1. 1Suppengrün und Zwiebeln klein schneiden.
2. 2Gewürzgurken halbieren.
3. 3Die Rinderrouladen mit Senf bestreichen, Speck und Zwiebel darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. 4Je ein Stück Gewürzgurke an das Ende einer Längsseite legen und die Roulade aufrollen. Die Seiten einklappen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
5. 5Mit den restlichen Rouladen ebenso verfahren.
6. 6In einem Bräter die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen.
7. 7Im Bräter das Suppengrün und die restlichen Zwiebeln anschwitzen.
8. 8Tomatenmark zugeben und kurz anrösten.
9. 9Mit Rinderfond ablöschen und etwas einköcheln lassen.
10. 10Die Rouladen, Lorbeerblätter und Gurkenwasser dazugeben.
11. 11Mit halb geschlossenem Deckel mindestens 2 Stunden köcheln lassen, bis die Rouladen zart sind.
12. 12Rouladen aus der Soße nehmen. Die Soße durch ein Sieb passieren oder pürieren.
13. 13Mit Soßenbinder oder Stärke andicken, abschmecken und die Rouladen zurück in die Soße geben.