Pains au lait maison

Ingredients

• 11 kg farine(1000g)
• 243 g levure fraîche(43g)
• 3500 g lait tiède(500g)
• 4120 g beurre fondu(120g)
• 5120 g sucre(120g)
• 62 œufs(110g)
• 7150 g pépites de chocolat(150g)
• 81 jaune d'œuf(18g)
• 91 cuillère à soupe lait (pour dorure)(15g)

Instructions

1. 1Effriter la levure fraîche dans un bol.
2. 2Ajouter le lait tiède et le sucre. Mélanger et laisser reposer 10 minutes.
3. 3Ajouter les œufs, le beurre fondu et une petite quantité de farine. Mélanger.
4. 4Incorporer progressivement le reste de la farine jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. La pâte doit être collante mais pas trop.
5. 5Ajouter les pépites de chocolat et mélanger rapidement.
6. 6Couvrir la pâte et laisser lever 1 à 1h30 jusqu'à ce qu'elle double ou triple de volume.
7. 7Dégazer la pâte puis former des petites boules ou bâtonnets selon la forme désirée.
8. 8Déposer les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever 30 minutes.
9. 9Préchauffer le four à 180°C.
10. 10Mélanger le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait et badigeonner les pains.
11. 11Enfourner pour 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
12. 12Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.