Huîtres Ajo Blanco à l'huile de ciboulette

Ingredients

• 112 huîtres fraîches(900g)
• 20.5 tasse amandes blanches(60g)
• 31 tranche pain blanc rassis(30g)
• 41 gousse ail(5g)
• 50.75 tasse eau froide(180g)
• 61 cuillère à soupe vinaigre de xérès(15g)
• 72 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge(27g)
• 80.25 tasse ciboulette fraîche(10g)
• 92 cuillères à soupe huile neutre(24g)
• 100.5 cuillère à café sel(3g)
• 110.25 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Ouvrir les huîtres et réserver au frais.
2. 2Pour l'ajo blanco : tremper le pain dans l'eau froide pendant 5 minutes.
3. 3Mixer les amandes, le pain égoutté, l'ail, le vinaigre de xérès, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une texture lisse.
4. 4Ajouter progressivement l'huile d'olive tout en mixant pour émulsionner.
5. 5Pour l'huile de ciboulette : mixer la ciboulette avec l'huile neutre jusqu'à obtenir une huile verte.
6. 6Filtrer l'huile de ciboulette à travers une passoire fine.
7. 7Déposer une cuillère d'ajo blanco sur chaque huître.
8. 8Arroser d'un filet d'huile de ciboulette et servir frais.